При проведении испытаний в двух случаях из трех сохранилось значительное количество важнейших компонентов, таких как витамин С, антоцианин, полифенолы, бета-каротин, лютеин, которые специалисты относят к ряду антиоксидантов. При употреблении в пищу этих компонентов человек получает защиту от раковых опухолей, а так же сохраняет оптимальное функционирование кожи, мозга, глаз, тела.
При заморозке, необходимые человеку вещества (до 90 %), остаются в первозданном, природном виде. Максимальную пользу от замороженных плодов можно получить, если проводить заготовку овощей, фруктов и ягод в сезон, именно тогда в них сохраняется набольшее количество минеральных веществ и витаминов.
Классический способ заморозки – при температуре минус 30-40° С при помощи низкотемпературной жидкости либо холодного воздуха. При этом вода, содержащаяся в клетках, не успевает организоваться в большие кристаллы льда, разрушающие клеточные оболочки. В результате продукты остаются целыми.
Существует и более современный способ - криогенное или шоковое замораживание при температурах ниже -60°С. Такой продукт по своей питательной ценности практически не уступает свежему.
