Все дело в том, что овощи реагируют на смену дня и ночи, света и тени увеличивая и понижая концентрацию химических соединений. Однако хранение овощей и фруктов в условиях искусственного освещения, например в холодильнике, или в супермаркете, не идет на пользу фруктам, концентрация химических соединений понижается. В связи с этим ученые рекомендуют замораживать овощи и фрукты именно в то время суток, когда питательные вещества находятся на пике концентрации.
Ранее Джанет Брам и её коллегам удалось установить, что системы защиты растений по-разному активны в разное время суток: в экспериментах с Arabidopsis thaliana растения сильнее всего выделяли отпугивающие гусениц химикаты именно тогда, когда у насекомых подходило время обеда. Причём некоторые из этих веществ, кроме того что шокируют гусениц, обладают ещё и противораковым и антимикробным эффектом.
