Еда, наполненная «химией», только насыщает, но не делает нас здоровыми, и даже может вредить. Продукты, созданные по принципам органического производства, полностью избавлены от всего искусственного, а поэтому максимально полезны для организма. О том, чем полезна органическая продукция, рассказывает врач-гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» в Санкт-Петербурге Татьяна Нестеренко.Зри в корень
Между органическими и обычными молочными продуктами есть серьезная разница — именно с точки зрения натуральности, полезности и чистоты. «Не случайно потребители видят в органических молочных продуктах большую «натуральность» и пользу, и в этом есть смысл - но важно понимать, в чём именно разница, — рассказывает врач-гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» в Санкт-Петербурге Татьяна Нестеренко. — Сама по себе пометка «органический» - не магия. Такие продукты производятся по строжайшим технологиям и проходят сертификацию. Выбирая органику, я советую в первую очередь искать на упаковке официальный знак сертификации, а не просто слова «натуральный» или «эко» - последние часто используют как маркетинговый ход».
Как подчеркивает эксперт, основное отличие — в подходе к производству и условиям, в которых содержатся животные, контроль дает эффект полнейшей чистоты. «К примеру, важно, что на органических землях не используют пестициды и синтетические удобрения, кормовые культуры выращивают без применения химикатов, в рационе животных нет синтетических кормовых добавок, стимуляторов роста, гормонов. Такой же контроль и на всех этапах, от дойки до розлива. Под запретом - синтетические добавки, ароматизаторы, красители, усилители вкуса, консерванты. Например, по таким строгим принципам работает компания «АгриВолга» в городе Углич Ярославской области», — поясняет специалист.
Вот почему в органическом молоке иногда обнаруживают более благоприятный профиль некоторых соединений, повышенное содержание ряда витаминов и микроэлементов. «Например, при органическом пастбищном содержании в рационе животного больше натуральной травы, а не концентрированных зерновых кормов – и это может повышать в органических молочных продуктах уровень полезных омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты (CLA). Также ряд исследований указывает, что выше и концентрация некоторых антиоксидантов», — говорит Татьяна Нестеренко.
Путь и к сердцу, и к желудку
Органические молочные продукты могут вносить вклад в профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других метаболических нарушений, подчеркивает эксперт, и речь не о «волшебной таблетке», а о комплексе факторов, которые в рамках сбалансированного рациона снижают общие риски.
К примеру, в 2013 году в журнале PLOS ONE опубликовали исследование команды Университета штата Вашингтон (США). «Учёные проанализировали около 400 образцов молока за полтора года и выяснили: в органическом молоке примерно на 62% больше омега-3 жирных кислот по сравнению с обычным, — рассказывает врач. — А еще специалисты заметили, что в органическом молоке содержание омега-6 меньше, а омега-3 больше, и оказалось, что такое соотношение кислот снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и аутоиммунных нарушений. Такое соотношение снижает системные воспаления, потенциально уменьшает риски хронических заболеваний».
Ферментированные органические продукты (кефир, йогурт) дают живые пробиотические культуры. «Исследования показывают: регулярное их употребление ассоциировано с более благоприятным профилем - например, с меньшей толщиной стенок артерий (что снижает риск инсульта) и более высоким уровнем «хорошего» холестерина (ЛПВП)», — поясняет специалист. Что касается диабета 2-го типа, ряд наблюдений указывает: умеренное потребление молочных продуктов (в том числе ферментированных) в рамках здоровой диеты также снижает риск. Белок и другие компоненты молока помогают лучше регулировать усвоение углеводов.
Кроме того, в органических молочных продуктах выше уровень бета-каротина, отмечает эксперт. Это предшественник витамина А, в организме он частично превращается в ретинол, который важен для зрения, иммунитета и здоровья кожи.
Упомянутая выше конъюгированная линолевая кислота (CLA) она синтезируется в рубце коровы из линолевой и альфа-линоленовой кислот, которые животное получает с травой, поясняет Татьяна Нестерова: «Эта кислота имеет антиканцерогенное, противовоспалительное, антиатерогенное действия, положительно влияет на метаболизм и иммунную функцию». А еще в метаанализах (например, работа учёных из Университета Ньюкасла, опубликованная в British Journal of Nutrition) также находили, что в органическом молоке чуть выше содержание витамина Е и некоторых других каротиноидов.
Тренажер для ЖКТ
Органические молочные продукты (особенно кефир, а еще угурт — этот уникальный продукт, родственник йогурта) положительно влияют на здоровье кишечника. «Они работают как мягкий «тренажёр» для нашего кишечного микробиома - и тут есть сразу несколько причин для оптимизма», — говорит врач-гастроэнтеролог.
Важную роль играет ферментация. «Когда из органического молока делают кефир, йогурт, сыры, в нём появляются живые пробиотические культуры - те самые полезные бактерии (разные штаммы лактобактерий, бифидобактерий). Попадая в кишечник, они помогают нашей местной микрофлоре сбалансироваться: конкурируют с вредными микробами, создают более благоприятную среду», — поясняет Татьяна Нестерова. При этом в органических продуктах мы не встретим вещества, которые могут нарушать работу микробиома. «Если в обычном молоке иногда попадаются следы антибиотиков (их иногда применяют для лечения или профилактики у коров), то в органическом это невозможно. А попадание антибиотиков в организм даже в малых дозах способно сбивать баланс микрофлоры. То же касается и пестицидов, и других химикатов из кормов или с полей: попадая в организм, они могут создавать токсичную среду, в которой полезным бактериям сложнее выживать. Органический подход убирает этот риск», — поясняет эксперт.
Что мы запускаем в свои клетки?
Фраза «ты то, что ты ешь» абсолютно правдива, напоминает Татьяна Нестеренко: «То, какими продуктами мы питаемся, в итоге будет составлять части наших кожи, волос, мышц, системы кровообращения, нервной ткани и всех основных жизненно важных органов. Эти питательные вещества не просто транспортируются через нашу пищеварительную систему и кровь; они также являются неотъемлемой частью каждой клетки нашего организма, которая делает нас такими, какие мы есть».
В этом плане органические продукты опять же более безопасны, поясняет врач. К примеру, в органическом производстве не используются синтетические гормоны роста для животных, а в обычном животноводстве такие добавки иногда применяют, чтобы увеличить надои, и часть гормона может попадать в молоко. «Использование гормонов роста повышает в молоке уровень инсулиноподобного фактора роста (ИФР), который уже способен влиять на человеческие рецепторы. В органическом молоке таких добавок нет изначально, поэтому нет риска дополнительного внешнего воздействия на гормональную систему», — говорит эксперт.
Все это доказывает пользу органики и для детей, а также для будущих мам. «Для развивающегося организма важно отсутствие нагрузки от посторонних химических веществ, которые потенциально могут влиять на гормональную систему или создавать токсичную среду. И одновременно в органическом молоке и молочных продуктах выше концентрация витаминов», — напоминает Татьяна Нестеренко. В итоге, включая в рацион органические продукты во время беременности, женщина получает более «чистый» и насыщенный профиль нутриентов и обеспечивает будущего ребенка качественными дополнительными ресурсами для формирования органов и систем. К примеру, органические кефир и угурт «Углече Поле» очень полезны для идеальной работы желудочно-кишечного тракта и защиты здоровья будущего малыша.
Химически обработанные продукты, также называемые ультраобработанные, напоминает эксперт, как правило, содержат много сахара, искусственных ингредиентов, (консерванты, искусственные красители, химические ароматизаторы, текстурирующие агенты), рафинированных углеводов и трансжиров. «Во множестве исследований доказано, что эти вещества связаны с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета и других заболеваний. В последние десятилетия во всем мире резко возросло потребление ультрапереработанной пищи. На эти продукты сейчас приходится 25–60% ежедневного потребления энергии человеком во всем мире, — отмечает Татьяна Нестеренко. — Старайтесь включать в свой рацион органические молочные и кисломолочные продукты. Да, они чуть дороже обычных, но зато в них нет «химии», выше уровень полезных кислот и витаминов, есть живые пробиотики, поддерживающие пищеварение. Такой рацион поможет организму поддерживать здоровье».
