Линейка сыров этого предприятия включает 20 видов, также здесь налажено производство йогуртов.
На переславской сыроварне перерабатывается около тысячи литров молока в день. Это гораздо меньше, чем на крупных заводах, но ремесленный сыр – это сыр, который сварен вручную, это особый процесс созревания продукта в натуральной корке при определенной температуре и влажности.
При производстве сыров в Новоселье по традиции используют молоко коров ярославской породы, которое особенно богато белком и имеет высокую жирность – не менее 4%. Закупают сырье в соседнем Борисоглебском районе.
Также глава региона отметил, что на поддержку АПК Ярославской области в этом году направлено более 3 млрд рублей.
Подобные частные ремесленные сыродельни традиционны для Ярославской области. В середине XIX века в Ярославской губернии активно развивалось ремесленное сыроделие, действовало более 300 сыроварен и 700 маслодельных заводов. В этом году в условиях политики импортозамещения Ярославская область выделила на производство сыра субсидии в размере 44 млн рублей.
