В образцах яйца куриного, произведенного в Ярославской области и реализуемого в одном из супермаркетов Ярославля, были выявлены значительные превышения показателя «КМАФАнМ». Отбор проб яйца производился инспекторами территориального управления Россельхознадзора в рамках государственного пищевого мониторинга.
Данные о выявлении несоответствий пищевой продукции требованиям законодательства в срочном порядке направлены в Центральную научно-методическую ветеринарную лабораторию по системе Раннего Оповещения и в Управление Россельхознадзора по Ярославской области с целью принятия соответствующих мер.
КМАФАнМ – наиболее распространенный тест на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, пиво, квас, кисломолочные продукты и т.п.). Величина показателя КМАФАнМ зависит от многих факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и т.д. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени).
Для потребителя показатель КМАФАнМ (ОМЧ) характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания.
