Авторы исследования говорят, что опасными для здоровья могут быть дешевые сорта корицы и продукты питания, содержащие эту приправу. В состав корицы входит вещество, обладающее токсичными свойствами - кумарин. Китайская корица содержит высокий уровень кумарина, что вызывает повреждение печени у людей. Цейлонская корица наоборот содержит мало токсичного вещества, но стоимость такого продукта в несколько раз выше, чем от китайского производителя.
Главным образом, корица используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки. Используется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликёров. На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам. Корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах.
